0418 永川 さんはブログを始めました。

って本当豪快ななべですよね！

中華鍋（ちゅうかなべ）とは、中華料理に使われる鋼製の丸底鍋。支那鍋（しななべ）とも呼ぶ。中国以外では東南アジアや日本でも広く使用されている。日本国内では山田工業所（横浜市金沢区）が最も多く生産している。

中華鍋は把手により、片手の北京鍋と両手の広東鍋に大別される。北京鍋と広東鍋は単に把手の違いだけではなく、鍋の深さやアール（曲線の径の大きさ）も異なっている。北京鍋はアールが小さく深さが深い。広東鍋はアールが大きく浅めになっている。そのため広東鍋では、鍋の場所（中央部か周辺部か）により火の通り方が違い、意図的にそれを利用した調理が可能となる。具体的には、中央部で炒めた後、周辺部に置き、じっくりと火を通してから再び中央部に移し、強火で仕上げる様な調理法である。ただし、一般的には両者とも素材的に熱伝導性がよく底面積が広いため、鍋底の温度むらが少ない。また、鉄は油なじみが良いことから、食材がこびり付きにくい。

サイズ面では直径30センチ程度のものから、大きなものでは2メートル程度の巨大なものまで存在する。小型のものは炒め物に、大型のものは料理店で汁物や飯物の調理に用いられる。また欧米では平底のものが「ウォック」として販売されている。

伝統的な素材は鋼や鋳鉄であるが、鋳鉄は近年では殆ど見られない。また鋼製の中華鍋に加え、最近では、チタン合金やアルミニウム合金製のものも市販されている。表面をフッ素樹脂でコーティングしたものもあり、欧米ではこちらが主流である。

揚げ物や茹で物をする際には、炸鏈(ジャーレン）を組み合わせることが多い。蒸し物をする際には蒸篭を湯を張った中華鍋の上に置く。画像からも解るように炒め物にはお玉杓子を用いることが多いが、中華鍋に組み合わされるお玉杓子はかなり大きめであり、また先端部の取付角度も緩い。
（以上、ウィキペディアより引用）

家じゃ使いこなせねーよ！

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